Принцип работы тандыра «Амфора» таков: снимается крышка, вытаскивается поддувало. Внутрь, на колосник, закладываются дрова, разжигаются, тандыр разогревается до максимальной температуры, показателем готовности тандыра к работе являются полностью белые внутренние стенки. Затем на навесных шампурах или прочих специальных устройствах закладывается мясо (птица, рыба, дичь), овощи.
Процесс приготовления блюд в тандыре осуществляется не на углях, а за счет мощной теплоотдачи стен, что позволяет обеспечить быстроту и равномерность прожаривания, а также максимально сохранить сочность первоначального продукта.